989-33-영양5

[2018학년도 중등 임용시험 대비]

영양 모의고사 및 해설(5)

박문각임용고시학원 ┃ 이선영, 정지윤 교수

[서술형] 2. 다음은 학생과 교사 간의 e-메일 대화 내용이다. 다음의 ㉠~㉣을 알맞은 순서대로 쓰고, 밑줄 친 내용에 해당하는 이유 2가지를 쓰시오.[4점]

[정답 및 풀이]

정답	ㄷ-ㄱ-ㄴ-ㄹ
이유	1.무산소과정(인원질과정, 젖산과정)에 의해서는 소량의 ATP를 합성할 수 있는 에너지원만 얻을 수 있기 때문에 2.크레아틴인산(PCr)이 고갈되면 운동이 제한되고, 젖산과정에서는 과다한 젖산축적에 의한 체액의 산성화(pH감소)로 운동이 제한됨.
풀이	운동 강도가 높다는 것은 단위시간당 에너지소비량이 높다는 것을 의미한다. 인체의 에너지생성방법 중 그 화학반응의 과정은 인원질과정이 가장 간단하고, 다음으로 젖산과정, 그리고 유산소과정이 가장 복잡하다. 유산소과정 중에서도 지방보다는 탄수화물의 분해속도가 더 빠르다. 단시간에 다량의 에너지출력이 요구되는 고강도의 운동일수록 화학반응의 속도가 빠른 무산소적 과정, 즉 원질과정이나 젖산과정에 의존하게 된다. 또한 운동 강도가 높을수록 인체는 연료로써 지방보다는 탄수화물에 의존하는 비율이 높아진다.

[서술형] 3. 다음과 같은 방식으로 조리종사자의 작업이 진행되고 있는 A학교에서 최근 식중독이 발생되었다. 영양교사가 기록한 식중독 증상일지 (가)를 토대로, A학교에서 발생된 식중독명칭과 이 식중독이 발생된 원인을 급식의 유형과 연결하여 서술하시오. [4점]

[ 2017년 oo월 oo일 작업 일정표 ]

근무 시간 : 8:30 ~ 17:00    조리원 : 총 4인

시간	주요 업무 단계		세부지침
8:30~9:00	출근, 작업복 착용, 손 씻기		-조리복,조리모,안전화 착용, 손 씻기 규정에 따라 손 씻기
9:00~9:30	조리원 A	쌀 씻기	-쌀 씻어 불리기
	조리원 B	부재료 전처리	-전용용기 사용
	조리원 C	고기 핏물빼기	-바닥에 핏물 튀기지 않기
	조리원 D	달걀 파각하기	-껍질이 혼입 되지 않게 유의
9:30~10:00	조리원 A	홀 정리 / 밥 앉히기	-식탁 알코올 소독, 냅킨 세팅
	조리원 B	홍합 씻기	-전용용기 사용
	조리원 C	고기 양념후 재워두기
	조리원 D	식판 세팅/달걀지단 부침	-전용복장 준수
10:00~11:00	조리원 A	식힌 밥 1인분 포장 후 냉동	-가열시 온도확인 ( 75‘C / 홍합- 85’C ) -냉장·냉동고 온도 확인
	조리원 B	홍합 데친 후 식혀 냉장
	조리원 C	고기 볶은 후 식혀 냉장
	조리원 D	달걀지단 절단 후 냉동
11:00~11:50	1차배식	제공될 음식 재가열 및 배식	-신속한 재가열 -재가열시에도 온도 확인
11:50~12:00	홀 정리 및 2차 배식 준비
12:00~13:00	2차배식	제공될 음식 재가열 및 배식	-신속한 재가열 -재가열시에도 온도 확인
13:00~14:30	점심 식사 및 휴식
14:30~16:30	설거지 및 홀 청소		-식탁 알코올 소독
16:30~17:00	뒷정리 후 퇴근

(가)

날짜	증상	발병 학생 수
OO월 OO일	· 메스꺼움, 구토, 복통	10 명
△△월 △△일	· 고열, 한기, 구토, 복통	13 명
◎◎월 ◎◎일	· 메스꺼움, 뇌염, 패혈증	6 명

[정답 및 풀이]

A학교 조리종사자의 작업 일정표를 통해 조리저장식 급식을 실시하고 있음을 알 수 있다. 음식물의 조리가 이뤄진 후 냉장·냉동 보관된 후 배식 시간에 맞추어 재가열되어 배식되기 때문이다. 이러한 급식의 유형을 ‘조리저장식’이라고 한다. 조리저장식은 쿡칠, 쿡프리즈, 수비드 등의 방식이 있다.

리스테리아 식중독 (Listeria monocytogenes)은 최적 생육온도 10~45‘C이지만 3’C에서도 자랄 수 있으므로 다른 식중독 세균에 비해 광범위한 것이 특징이다. 따라서 냉장저장하는 동안에 리스테리아 균의 증식이 일어날 수 있다. 우리나라에서는 제조·시판중인 냉동 피자(5개사 제품)와 냉동만두(1개사 제품)에서 리스테리아 모노사이토제네스가 검출되어 관련제품을 전량 수거,폐기 및 행정조치 한 바 있다.

[서술형] 4. 다음은 임신 중인 여 교사가 영양교사와 상담 한 내용이다. A를 [그림2] 에서 골라 분비기관과 함께 제시하고, 밑줄 친 ㉠의 특성 3가지 서술하시오. [4점]

여 교 사  :  선생님, 안녕하세요?

영양교사 : 네. 선생님은 좀 어떠신가요? 날씨가 점점 더워지는데 컨디션관리는 잘되고                        있나요?

여 교 사 : 이제 입덧은 좀 멈췄어요. 알려주신 대로 식사를  조금씩 나누어서 여러 번                         먹었더니 음식 먹는 것도 한결 수월해졌어요.

영양교사 : 도움이 되었다니 제가 기쁘네요. 요즘에는 궁금한 점 없으신가요?

여 교 사 : 안 그래도 여쭤보고 싶은 게 있어요. 어제 산모  교실에 갔다가 여러 가지 교                       육을 받았는데 분만 전 후 작용하는 호르몬이 조금 다르다고 알려주셨어요.                     내용이 궁금했는데 갑자기 배가 뭉치는 바람에 자세히 듣지 못했어요.

영양교사 : 임신과 수유 시 호르몬 변화는 [그림1] 및 [그림2]와 같습니다. (가) 와 (나)                         호르몬이 임신에 가장 큰 영향을 주지만 분만 후 A 호르몬 증가로 유즙 분                      비가 되는 것이지요.

여 교 사 : 그렇군요. 참! 산모교실에서 ‘현재 나의 건강상태 알아보기‘ 진단을 실시했는                        데 전 ㉠임신성 고혈압 이래요. 임신성 고혈압은 무엇인가요?

[그림1]                                [그림2]

[정답 및 풀이]

정답	A-(가) 프로락틴 / 뇌하수체 전엽에서 분비 ㉠임신성 고혈압의 특성 : ①임신 중반기(2/3분기)이후 처음으로 진단된 고혈압 ②단백뇨 없음 ③산후 12주 이전에 정상 혈압으로 회복됨(회복되지 않으면 만성 고혈압으로 판단함) ④PIH, 임신중독증, 심한부종(안면, 손등),현기증,두통,시각이상,상복부통증,식욕결핍,메스꺼움,구토 등
풀이	나) 프로게스테론 (다) 인체태반 락토겐 (라) 에스트로겐 (마) 옥시토신 프로락틴의 역할 : 유즙의 합성을 돕고, 자궁 수축을 억제하여 태아의 조기출산을 방지한다. 임신이 되면 에스트로겐, 프로게스테론, 프로락틴, 태반 락토겐 등에 의해 유관이나 유포와 같은 유선 조직이 발달한다. 분만 후에는 에스트로겐과 프로게스테론의 양이 급격히 감소하는 반면 전엽에서 분비되는 프로락틴이 증가하는데, 프로락틴은 유포의 포상세포에 작용해 모유를 생성한다. 뇌하수체 후엽에서 분비되는 옥시토신도 분만 후 수요 시에 분비가 증가한다.