988-33-영양4

[2018학년도 중등 임용시험 대비]

영양 모의고사 및 해설(4)

박문각임용고시학원 ┃ 이선영, 정지윤 교수

13.  다음은 중학교 영양 교사가 식품의 위생적인 관리를 위한 소독·살균방법을 교육하고자 작성한 교수·학습 지도안이다. ㉠에 해당하는 소독방법을 쓰고 이 같은 소독방법을 적용할 때 고려해야하는 사항을 2가지 서술하시오. [4점]

단원	식품과 위생	교 사	강인희
주제	식품 관련 소독·살균방법	차 시	1/3
목표	식품에 사용되는 소독·살균방법의 특징을 구분할 수 있다.
단계	교수 - 학습내용			시간
도입	·전시 학습 확인 : 소독·살균의 필요성 ·동기 유발 : 소독·살균이 실시되지 않은 식품섭취 사례에 대한 동영상 시청 ·본시 학습 목표 확인			5분
전개	Ⅰ.식품 소독·살균 유형에 따른 특성 1.㉠소독·살균방법 -비타민 A, E, 티아민, 아스코르빈산 피리독신을 손실시킨다. -올바르게 사용되면 다른 식품가공 처리 법인 훈증처리에 비해 비타민 손실 등 영양가의 손실량이 훨씬 적다. -C.botulinum의 포자를 50kGy에서 죽일 수 있고, 허용량은 10kGy이다. 2.㉡소독·살균방법 -건열멸균기를 사용해 150~160‘C에서 1시간 가열 후 단열, 밀폐한 상태로 냉각시킨다. -유리기구, 의료기구, 균의 배양에 이용 되는 면전 등에 사용된다. ···(중략)···			40분
정리 및 평가	·소독의 특성별 내용에 대한 O,X 퀴즈 ·다음 차시 예고			5분

<교수 · 학습지도안>

[정답 및 풀이]

고려점	① 우리나라에서는 CO60의 γ선을 사용하도록 규정한다. ② 식품의 발아억제, 살충 및 숙도조절의 목적에 한하여 사용하도록 규정하고 있다. ③ 조사한 식품을 재조사할 수 없으며, 용기에 넣어가 포장한 후 판매해야 한다. ④ 처리된 식품에는 도안을 제품 포장 또는 용기에 직경 5CM이상 크기로 표시한다. [방사선조사식품마크]

㉠방사선을 이용한 소독

14. 다음은 지용성 비타민에 대한 수업 상황이다. ㉠에 해당하는 대답을 전구체의 대사과정을 기전으로 구상하여 서술하고, 시각기능 외 이 비타민의 주요 기능을 2가지 쓰시오.[4점]

영양 교사 : 지용성 비타민 A의 주요 기능은 시각 관련 기능입니다. 가장 흔한 결핍 증상은 야맹증과 안구

건조증입니다.

학     생 : 이 비타민이 부족하면 왜 야맹증이 나타나나요?

영양 교사 : 비타민 A가 부족하면 조명이 어두울 때에 시력이 떨어지게 됩니다. 왜냐하면

(               ㉠                      ).

학    생 : 시각관련 이 외에 중요한 기능은 또 뭐가

있나요?

[정답 및 풀이]

로돕신은 어두운 곳에서의 시각기능에 필수적이다. 로돕신이 생성되기 위해서는 all-trans레티날은 11-cis 레티날로 전환되고 옵신과 결합하여 로돕신을 생성한다. 빛이 망막의 로돕신을 자극하면 로돕신에 있는 레티날은 11-cis 형태에서 all-trans형태로 구조가 바뀌면서 옵신으로부터 분해된다.

비타민A의 시각관련 기능 외에 상피조직 분화 및 유지,항산화 및 항암작용, 성장촉진, 생식유지 등이 있다.

세포분화 관련 작용	레티노익산 수용체가 발견되면서 세포분화 관련해 상피세포가 분화되는 과정에 관여한다. 세포분화란 전단계 세포를 특정 기능을 가진 세포로 발달시키는 과정이다.
항산화 작용 및 항암작용

[서술형] 1. 중학교 남학생인 상진이는 최근 건강검진 및 영양교육을 받았다. 각각의 결과가 A , B와 같았을 때, 상진이의 건강행동 변화를 유도할 수 있는 영양교육의 학습목표와 수업활용 예를 식품구성 자전거 ( 가 ) , ( 나 )를 적용하여 각각 1가지 제시하시오. [4점]

[ A ]

[ B ]

∘자신의 식생활에 문제가 있음을 인식하고 있다.

∘식행동변화의 필요성을 인정하였으나, 행동의지가 확고하지    는 않다.

∘식행동 변화를 위해 자신이 무엇을 어떻게 해야할지 막막     해 한다.

[정답 및 풀이]

[ A ]에서 상진이가 동맥경화 진행 중이라는 것을 알 수 있고, [ B ]를 통해 행동변화 단계 중 고려단계에 해당되는 것을 알 수 있다.

식품구성 자전거를 통해 (가)- 곡류 (나) - 과일류 라는 것을 알 수 있다. 상진이의 건강행동 변화를 유도할 수 있는 영양교육 학습목표와 수업활용의 예는 고려단계의 특징을 곡류 및 과일섭취와 연결하여 동맥경화의 진행을 예방할 수 있는 방향으로 작성하면 되겠다.

-영양교육 학습목표 : ①곡류는 매일 2~4회 섭취 하자. / ②과일류는 매일 1~2개 먹을 수 있다.

-수업활동 예 : ① 동맥경화를 예방할 수 있는 식품 섭취할 수 있도록 동기를 부여하고 구                체적 계획을 세우도록 격려한다.

② 동맥경화를 악화·예방하는 식품에 대한 자료를 제공하고, 동맥경화를 막는                식품을 선택 할 수 있도록 연습시킨다.